供应大豆蛋白
(河南曙光生物科技有限公司)
行业：食品、饮料/豆制品
类型：生产型
概况：1112131415 大豆蛋白质以其蛋白质含量高，营养全面，氨基酸组成比较理想，是食品行业的重要配料。我公司生产大豆蛋白分为以下几种系列：大豆脱脂蛋白粉：加入焙烤类食品中，如面包、蛋糕，能提高营养，改良发泡性、吸水性，改善色泽防止老化。加入冷饮中，能代替鸡蛋或奶粉。脱脂脱腥蛋白粉：具有大豆特有的烤香气味，具有良好的乳化性（1：2：2），广泛应用于中低档香肠、火腿肠。因其无豆腥味，并破坏了不良营养因子，而本身含有大量的膳食纤维和低聚糖等健康因子，广泛应用于蛋黄派和保健食品。精制蛋白：具有良好的分散性、乳化性，并且不分层，针对块肉制品如真空包装肉等，使用精制蛋白后提高了产品质地，改善韧性、嫩度、口感，减少产品脱水收缩和增加产品得率。大豆分离蛋白：具有良好的胶凝性和乳化性（1：4：4），起保水、保脂、防止肉汁分离，提高品质，改进口感，广泛应用于高档水产品、香肠、火腿肠，也应用于罐头、包子、速冻饺子。浓缩蛋白：浓缩蛋白是我公司根据市场需求生产的可替代分离蛋白的一种产品，因其价位适中，广泛应用于水产品、香肠、火腿肠等肉制品.面制品功能蛋白:加入面条、挂面和方便面中，可防止煮糟和老化，改善口感，提高出品率。使用方法：乳化法：蛋白与水1：3.5-4.5倍的比例，用斩拌机或乳化机进行斩拌或均质处理，其中油脂加入的比例根据制品要求，按蛋白的0.5-4.5倍的比例添加，制成稳定的乳化胶体，然后再与原料进行充分的混合。水合法：按蛋白的3.5-5倍的比例加水，用斩拌机进行充分的斩拌，使蛋白充分复水，然后再与其它原料均匀的混合。粉体添加法：将蛋白以干粉状态直接在某一工段上加入，同时按蛋白的3-4倍的比例加水。溶液法：按蛋白10倍以上的比例加水，配制蛋白溶液，蛋白的浓度在7.5-10%左右，用斩拌机或溶解机将蛋白充分溶解，然后再入其它辅料。
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